ENCEBOLLADO

 Ingredientes 

1 kg. atún o albacora

1 kg. yuca

2 cdas. aceite

2 tomates picados en cubos

1 ají duce picado en cubos pequeños

1 cebolla morada picada en cubos

1 cdta. pimentón molido

2 cdtas. comino molido

8 tazas agua

5 ramas cilantro o culantro

Preparación

1. Pela la yuca y córtala en bastones medianos. En un recipiente cocínala con sal. Cuando al pincharla con un cuchillo esté tierna, apaga el fuego.

2. En una olla profunda sofríe la cebolla con los tomates y el ají , sazona con comino y la sal.

3. Agrega el agua y las ramas de cilantro en la misma olla donde realizaste el refrito.

4. Cuando el agua comience a hervir, agrega el atún.

5. Cocina a fuego medio unos 15 minutos aproximadamente. Retira el pescado del caldo y reserva.

6. Cuela el caldo donde se cocinó el pescado (no lo retires completo). Agrega la yuca pisada y el atún cortado en lonjas.

7. Rectifica la sal y calienta hasta que el encebollado ecuatoriano listo para servir.

8. Sirve en un plato hondo y espolvorea cilantro antes de consumir.